Vom Einfachen das Beste!

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?Wenn er anspruchsvoll aber trotzdem nicht „kleinkariert“ ist – er sollte nicht das Haar in der Suppe suchen und wissen was er will.
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?Angelina Jolie
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?Mit meiner Lebensgefährtin nach Osaka / Japan
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?Steinbutt, Seezunge und Tunfisch am Stück gebraten – ich esse sehr gerne Fische und bereite diese auch gern zu.
5. Ihr Hauptcharakterzug?Ehrgeizig, diszipliniert und zielstrebig
6. Ihr Motto?„Vom Einfachen das Beste!“
7. Ihr Lieblingsgericht?Gefüllte Weißkohlrouladen von meiner Mama – dazu Minz-Joghurt
8. Was essen Sie überhaupt nicht?Schnecken, Froschschenkel und Tiefkühl-Ware
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?Grießbrei
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?Nudeln und Pommes
11. Welche Hamburger Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?Dr. Michael Otto
12. Welche Hamburger Spezialität mögen Sie am liebsten?Schellfisch mit Salzkartoffeln und Senfsauce – und auch gern Scholle „Finkenwerder Art“
13. Ihr Lieblingsrestaurant in Hamburg?Restaurant „Piment“ von Wahabi Nouri
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Hamburg?Restaurant „L’Atelier“ von Joel Robuchon in New York; Restaurant „Zuma“ in London; Das Wirtshaus zum Hermannsdorfer Schweinsbräu in Glonn
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?Eckart Witzigmann und Ferran Adrià
16. Der ideale Chef muss wie sein?Fair, ehrlich, kreativ und eine gewisse Härte muss er haben
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?Unternehmerisches Denken, kreativ, hinter der Philosophie des Küchenchefs stehen und er muss Vorbild für das Team sein
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?Wenn jemand ehrlich seinen Fehler zugibt
19. Ihr größter Fehler?Ungeduldigkeit
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?Feinfühliger und sie haben eine bessere Nase – Köchinnen sind in der Patisserie sehr stark
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?Gibt es nicht, da ich immer woanders hin will und verschiedene Kulturen kennen lernen möchte
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen? Japan und Australien
23. Ihr Lieblingsgetränk?Champagner
24. Ihr Lieblingswein?Deutsche Weißweine und Pinot Noir
25. Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)?Im Urlaub nach einem schönen Strandtag mit meiner Familie
26. Ihre heimliche Leidenschaft?Ich interessiere mich für Politik und lese dazu Bücher, Magazine und die aktuelle Tagespresse
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?Fußball spielen und die Freizeit mit meinen kleinen Sohn zu verbringen
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?Gomorrha von Roberto Saviano
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?Ca. 60-70
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?No Country for Old Men mit Tommy Lee Jones und Gegen die Wand von Fatih Akin
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?Das sie immer zu mir halten und die Freundschaft aufrecht erhalten, trotz meiner wenigen Freizeit
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?Einen guten Mix aus regionalen und qualitätsbesten Produkten aufrecht zu erhalten
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?Bei einer Veranstaltung für 80 Personen war das Fleisch zu lange im Ofen und zu durch – es ging trotzdem raus, weil kein Fleisch mehr da war, welches ich noch schnell mal neu hätte „schieben“ können...
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen? Die Nacht würde ich nicht gern in der Küche verbringen – lieber bei einem Essen mit guten und sympathischen Freunden