Geduld...mit Grenze!

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?Offenheit der Gerichte gegenüber
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?Mit Peter Ustinov ( leider schon verstorben )
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?Mit Günter Netzer zu Juan-Mari Arzak in San Sebastian
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?Makrele kross gebraten mit Stachelbeeren
5. Ihr Hauptcharakterzug?Geduld...mit Grenze!
6. Ihr Motto?„Jeden Tag 90 % geben ( 100 % jeden Tag sind fast unmöglich )“
7. Ihr Lieblingsgericht?Tomatenbrot
8. Was essen Sie überhaupt nicht?Hirn, Geschlechtsteile etc – und Innereien in Maßen
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?Ich habe alles gegessen
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?Die Lasagne von meinem Papa und die Rouladen von meiner Mama
11. Welche Sylter Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?Frau Prott – ehemalige Besitzerin der Grundstücke am Fährhaus Sylt
12. Welche Sylter Spezialität mögen Sie am liebsten?Den Kuchen von Frau Prott
13. Ihr Lieblingsrestaurant auf Sylt?Die Küche meiner Frau
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Sylt?Die Küche meiner Mutter ( und natürlich die Küche meiner Schwiegermutter )
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?Harald Wohlfarth und Joachim Wissler wegen Ihrer Beständigkeit
16. Der ideale Chef muss wie sein?Führend, fair aber konsequent. Verständnis für die Mannschaft
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?Loyal sein, Partner zwischen Chef und Mannschaft
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?Menschliche und akzeptable Fehler
19. Ihr größter Fehler?Ich hätte gerne 2-3 Jahre im Ausland gekocht
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?Stärke, Energie und Harmonie
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?Italien - Sardinien
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen? China
23. Ihr Lieblingsgetränk?Schwarzer Tee
24. Ihr Lieblingswein?Roda und deutsche Rieslinge
25. Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)?Mit meiner Frau im Garten und gern auch mal in der Sansibar
26. Ihre heimliche Leidenschaft?Archäologie
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?Mit meinen Kindern herumalbern und lesen
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?Der Name des Windes von Patrick Rothfuss
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?VIELE
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?Am Ende des Horizont und Brust oder Keule
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?Es sind leider wenige übrig geblieben – ihr Verständnis dafür, dass meine Zeit anders „läuft“
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?Seine Küche beharrlich präsentieren, die Region in die Küche einfließen lassen
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?Kurz vor Beginn eines Kochkurses ist mir ein 18 kg schweres Holz-Schneidebrett auf den Fuß gefallen. Der Fuß war gebrochen. Ich bin schnell zum Arzt und habe mir einen Gips anlegen lassen um dann einigermaßen pünktlich den Kochkurs zu leiten!
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen? „Genesis“ in alter Formation – Musik hören „Saxophon“ und entspannt quatschen und kochen...