Immer ehrlich, immer motivieren
immer Vollgas

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?Jemand, der sich Zeit nimmt „bewusst“ zu genießen
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?Mal gerne wieder mit Johann Lafer – meinem ehemaligen Chef
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?Mit Heidi Klum ins Noma, Kopenhagen
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?Steinbutt – bei Niedergartemperatur im Vakuumbeutel
5. Ihr Hauptcharakterzug?Immer ehrlich – immer motivieren – immer Vollgas
6. Ihr Motto?Die Kochkunst besteht aus Wertschätzung, Genuss, Kreativität, Handwerk und Neugier
7. Ihr Lieblingsgericht?Geschmorte Ochsenbackerl
8. Was essen Sie überhaupt nicht?Ich esse alles
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?Fenchel und Oliven
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?Spaghetti Bolognese
11. Welche süddeutsche Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?Franz Beckenbauer
12. Welche süddeutsche Spezialität mögen Sie am liebsten?Wies’n-Hendl
13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?Gasthof Block’s Post in Krün
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?Tantris in München
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?Joel Robuchon und Alain Ducasse
16. Der ideale Chef muss wie sein?Er muss immer ein gutes Vorbild sein
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?Bindeglied zwischen Chef und Küchenbrigade – er muss den Stil vom Chef umsetzen
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?Die von den Kollegen auch gleich zugegeben werden
19. Ihr größter Fehler?Im Stress bin ich ein bisschen aufbrausend
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?Durch die Damen ist der Umgangston in der Küche besser
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?Thailand und Indien
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen? Japan
23. Ihr Lieblingsgetränk?Während der Arbeit Mineralwasser und danach Champagner
24. Ihr Lieblingswein?Italienische B-Weine – Brunello, Barbaresco, Barbera
25. Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)?Mit meiner Frau in den Start eines schönen Abends
26. Ihre heimliche Leidenschaft?Sport – vor allen Skifahren und Mountainbiken
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?Reisen
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?Neu denken-neu leben von Burkhard Riedel
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?Ca. 200
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?Alle James Bond Filme
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?Dass sie mich nicht vergessen, auch wenn ich kaum Zeit für sie habe
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?Rezepte entwickeln, die auf die Vielfalt regionaler (Bio-) Produkte setzen und z. B. auch ohne Flugmangos auf der kulinarischen Höhe unserer Zeit sind
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?Ein Hund hat das halbe Mis en place für eine große Veranstaltung gefressen und das kurz vor Beginn
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen? Ich bin froh wenn ich nachts nicht in der Küche stehen muss