Versuche so viele Ideen wie möglich in die Tat umzusetzen

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?Einen Menschen der sich an einfachen Dingen im Leben erfreuen kann
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?Mit Alain Passard – 3 Sterne Koch aus Paris – um von seiner Produktkenntnis zu lernen
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo? Mit der gesamten Familie ins Louis XV in Monaco
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?Seezunge in Mandelbutter gebraten
5. Ihr Hauptcharakterzug?Zuverlässigkeit
6. Ihr Motto?„Versuche so viele Ideen wie möglich in die Tat umzusetzen“
7. Ihr Lieblingsgericht?Matjes mit Speckstippe – Sauerbraten mit Klöße – Rinderrouladen – Seezunge Müllerin – Vitello tonnato
8. Was essen Sie überhaupt nicht?Kalbsnieren
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?Dicke Bohnen in Rahm
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?Apfelpfannkuchen meiner Großmutter
11. Welche Hamburger Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?Altbundeskanzler Helmut Schmidt und Uwe Seeler
12. Welche Hamburger Spezialität mögen Sie am liebsten?Hamburger Pannfisch mit grober Senfsauce
13. Ihr Lieblingsrestaurant in Hamburg?Genusskontor Mohr & Christ- wegen dem hervorragenden Mittagstisch
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Hamburg?San Lorenzo in Glinde – wegen dem stimmigen Gesamtkonzept
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?Henri Bach und Berthold Bühler – Résidence in Essen
16. Der ideale Chef muss wie sein?Geduldig, wissbegierig, zukunftsorientiert und fordernd sowie fördernd zu seinen Köchen
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?Loyalität, Kreativität, Ausdauer, sehr gutes Fachwissen, Teamfähigkeit und er muss eine Führungsrolle übernehmen können
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?Fehler, die den Gast nicht betreffen
19. Ihr größter Fehler?Ungeduldigkeit und dass ich manchmal alles auf einmal will
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten? Ausdauer und dass sie eine entspannte Atmosphäre – die von Respekt geprägt ist – in die Küche bringen
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?Italien und Frankreich
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?Ganz klar Frankreich – da es kulinarisch am meisten zu bieten hat
23. Ihr Lieblingsgetränk?Frisch gebrühter Kaffee – allein der Duft ist schon betörend
24. Ihr Lieblingswein?Alte Reben von Van Volxem
25. Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)?Im Restaurant oder da wo er gemacht wird – in der Champagne
26. Ihre heimliche Leidenschaft? Schokolade in jeder Art und Form
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?Schwimmsport – weil Wasser formt aber auch entspannt
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?Pure Anarchie von Woody Allen
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?Ca. 60
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?Filme die ich auch mit meinen zwei kleinen Töchtern ansehen kann – wie z. Bsp. Ice Age oder Ratatouille
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?Zuverlässigkeit und Ehrlichkeit
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?Produkte verwenden, die ohne künstliche Aromen, Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und Lebensmittelfarben auskommen.
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?Verwechslung von Salz und Zucker
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?Diesen Wunsch habe ich mir bereits erfüllt