Lieber langsam denken, als schnell sprechen!

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer? Die kompromisslose Suche nach guten Produkten.
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen? Eckart Witzigmann
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo? Mit Niki Lauda in das Restaurant „Mesa“ zu Marcus G. Lindner oder ins Dolder Grand zu Heiko Nieder.
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet? Gedämpfter Saibling mit sautierten Steinpilzen.
5. Ihr Hauptcharakterzug? Hartnäckigkeit
6. Ihr Motto? "Lieber langsam denken, als schnell sprechen!"
7. Ihr Lieblingsgericht? Kärntner Kasnudeln, Rösti mit Spiegelei - und natürlich darf der Hitzberger "Vegi-Wrap" nicht fehlen!
8. Was essen Sie überhaupt nicht? Dinge – die ich mit meiner Einstellung nicht vertreten kann.
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen? Leber
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen? Belegte Brote – gerne mit Wurst, Käse und Essiggurke.
11. Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie am meisten? Rolf Zollinger – der letzte große Gentleman unter den Hoteliers.
12. Welche regionale Spezialität mögen Sie am liebsten? Pizzoccheri - Buchweizennudeln
13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region? Schlosshotel Chastè / Relais & Châteaux
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region? Roland Trettl im Hangar-7
15. Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie am meisten? Die immer noch in der Küche stehen und mit „Herzblut“ ihrer Berufung nachgehen.
16. Der ideale Chef muss wie sein? Vorbildlich, souverän und ausgeglichen.
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben? Er muss dort unterstützen können, wo der Küchenchef Schwächen hat.
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten? Flüchtigkeitsfehler – die nicht beabsichtigt sind.
19. Ihr größter Fehler? Ungeduld
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten? Konstant hohe Leistung über einen langen Zeitraum.
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region? Schweiz, Österreich und Italien.
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen? Deutschland
23. Ihr Lieblingsgetränk? Selbstgepflückter Kräutertee
24. Ihr Lieblingswein? Schöne Bordeaux Weine
25. Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)? Zum Aperitif auf einer Terrasse in Italien – am liebsten mit meiner Frau.
26. Ihre heimliche Leidenschaft? Zeitgenössische und moderne Architektur
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung? Lesen, Motorrad fahren, fischen, in die Pilze gehen und golfen.
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen? Die Kunst, kein Egoist zu sein von Richard David Precht und auch ein Buch von Nitsche und Herrmann Hesse.
29. Wie viele Kochbücher haben Sie? Ca. 120 kg
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm? Robin Williams – König der Fischer
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten? Dass sie gnadenlos ehrlich zu mir sind.
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich? Bewusster Umgang mit Ressourcen, kurze Transportwege, Herkunft der Produkte zu kennen und die optimale Verwertung der Produkte.
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne? Ich hatte einen Gast persönlich am Abend nach dem Service ein Salzburger Nockerl serviert. Dieses ist leider am Tisch zusammen gefallen...
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen? Mit meinen 3 Gründungspartnern von HITZBERGER-FASTFOOD-NATÜRLICH.