Jeder Mensch ist ein Künstler!

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer? Jemanden der die Fähigkeit besitzt, sich über einfache Dinge zu freuen!
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen? Das ist gar nicht so einfach - da muss ich erstmal überlegen...
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo? Mit meinem Großvater in ein Pariser Restaurant oder mit meinen Kompagnon Sebastian Heil ins Alinea nach Chicago.
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet? St. Pierre – mit Ingwer gebraten nach Art von Fredy Girardet.
5. Ihr Hauptcharakterzug? Unruhig, verständnisvoll und leidenschaftlich
6. Ihr Motto? „Jeder Mensch ist ein Künstler!“
7. Ihr Lieblingsgericht? Bananenpfannkuchen mit Honig
8. Was essen Sie überhaupt nicht? Senfeier
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen? Käse in jeglicher Form und Rosinen
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen? Richtig süße Pfannkuchen
11. Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie am meisten? Hertha Koslowski - Ostheopatin
12. Welche regionale Spezialität mögen Sie am liebsten? Saures Lüngerl
13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region? Tantris
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region? El Cellar De Can Rocca in Girona - Spanien
15. Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie am meisten? Joan Roca – den Küchencehf des „El Cellar De Can Rocca“
16. Der ideale Chef muss wie sein? Authentisch, klare Persönlichkeit und leidenschaftlich
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben? Er muss ausreichend Lebensfreude haben.
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten? Fehler aus Übermotivation – einen Schritt zu weit zu gehen.
19. Ihr größter Fehler? Meine Kurzsichtigkeit
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten? Achte immer darauf dass ich Damen im Team habe – tut dem Team gut – und natürlich die weibliche Intuition.
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region? New Orleans / Louisiana
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen? Dänemark und Schweden
23. Ihr Lieblingsgetränk? Kaffee
24. Ihr Lieblingswein? Burgunder – weiß wie rot
25. Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)? Man sollte nie die Droge benutzen mit der man "dealt"...
26. Ihre heimliche Leidenschaft? Lateinamerikanische Tänze
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung? Meine Frau Anna
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen? Der Schwarm von Frank Schätzing
29. Wie viele Kochbücher haben Sie? Ca. 300
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm? Lawrence von Arabien
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten? Dass sie mir zuhören!
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich? Ökologisches Bewusstsein hat absolute Priorität. Qualitätssicherung und Förderung des Einzelnen.
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne? Ich bin mal in einen Jus-Topf gefallen. Als ich aus dem Kühlhaus kam - bin ausgerutscht – und direkt in einen großen Topf mit heißer Jus gefallen der auf dem Boden stand. Mit dem Arm habe ich versucht mich abzufangen, der landete dann allerdings direkt im heißen Topf. Die Folge waren totale Verbrennungen und heißes Fett auf der Haut – zum Glück war gleich nebenan ein Unfallkrankenhaus!
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen? Nina Simone – Sängerin aus New Orleans